一种利用红曲霉混合发酵制备桑葚酒的方法

摘要

本发明涉及一种利用红曲霉混合发酵制备桑葚酒的方法，该方法以桑葚为原料，经过清洗、打浆、调整、接种、发酵、陈酿，澄清、再经过滤制得桑葚发酵酒。此方法利用红曲霉发酵过程中提高酯含量，提升桑葚酒的品质。不仅能增进桑葚酒的色泽，提高酒中酯含量，使桑葚酒具有诱人的色泽和独特的风味，而且使桑葚酒具有很好的药理保健功能。

主权项

一种利用红曲霉混合发酵制备桑葚酒的方法，其特征在于，步骤如下：(1)将经过清洗的桑葚榨汁，加果胶酶水解，制得桑葚原汁；(2)向步骤(1)制得的桑葚原汁中添加柠檬酸调整pH至3.2～4.5，然后添加亚硫酸至浓度为30～80ppm，制得初始发酵液；(3)向步骤(2)制得的初始发酵液中接种酿酒酵母和红曲霉，酵母菌的接种量为5～11wt％，红曲霉接种量为4～10wt％，在14～32℃的条件下发酵14～60天后，经倒罐，制得桑葚嫩酒；(4)将步骤(3)制得的桑葚嫩酒在4～15℃的条件下陈酿20～90天，经后处理、澄清、过滤，制得桑葚酒。