一种籽瓜全粉及其制备方法

摘要

本发明公开了籽瓜全粉的制备方法，将籽瓜去籽、去皮；将抗坏血酸或柠檬酸溶液或抗坏血酸与柠檬酸的混合溶液加热至90℃～100℃，加入瓜片保持3～5min进行护色、预煮；冷却后打浆得到籽瓜原浆；磨盘间隙调至20～50um进行胶磨；加入异麦芽低聚糖3%～10%，柠檬酸0.05%～0.2%，料液中可溶性固形物的30%～60%的麦芽糊精，蜂蜜3%～10%，搅拌；对调配好的浆液25～40Mpa压力均质；采用巴氏杀菌,杀菌时间为10～15min时,杀菌温度为60～70℃；采用喷雾干燥器进行干燥，条件为：进风温度170～180℃，排风温度78～87℃，干燥后物料含水量≤5%，制备得到籽瓜全粉。

主权项

一种籽瓜全粉，其特征在于，%按照质量百分比计，籽瓜全粉由籽瓜干燥粉62%～83%，卵磷脂5%～10%、阿拉伯胶2%～8%、异麦芽低聚糖10%～20%组成，籽瓜全粉具体制备通过如下方法获得：（1）选用新鲜、无病虫害的籽瓜，用清水浸泡，然后再用水清洗瓜身，除去黏附在瓜身的残留农药及泥沙，将籽瓜切半、去籽，切成约0.5～1.0cm的厚片；（2）将0.1%～0.5%抗坏血酸和柠檬酸溶液混合溶液，加入步骤（1）切好的瓜片，保持5～15min进行护色；（3）将上述步骤（2）经过护色的籽瓜用打浆机打成粗浆，再立即投入胶体磨中磨细，磨盘间隙调至20～50um；（4）将上述步骤（3）经过胶体磨的浆料采用80目浆渣分离机过滤，把粗纤维等物质与籽瓜汁液分离；（5）对粗渣进行真空冷冻干燥，第一阶段为预冻工艺，预冻温度为‑15～‑35 ℃，预冻时间为2～6h，物料填装厚度为5～20mm；第二阶段为真空干燥阶段，设定干燥仓工作压力，即真空度为 20～120 Pa，升华加热温度阶段，加热板温度控制为 40～60 ℃，解析加热温度阶段，加热板温度控制为 65～80 ℃，对预冻的籽瓜料进行干燥；（6）打散，超微粉碎后一同回收到集粉仓；（7）对步骤（4）分离出来好的籽瓜浆液用25～40Mpa的压力在均质机中均质；（8）采用低温真空浓缩，浓缩条件为：45～50℃，真空度10～13kPa，以浓缩后浆液固形物含量达到为宜55～60%；（9）采用超高温灭菌法，迅速泵入高温瞬时杀菌器快速加热至籽瓜汁温度达杀菌温度为120℃～130℃，时间为3～6秒；（10）采用喷雾干燥器进行干燥，条件为：进风温度170～180℃，排风温度78～85℃，选用麦芽糊精为助干剂，添加量为籽瓜浆液中可溶性固形物质量的30%～60%，干燥后物料含水量≤5%，得到喷雾干燥制备的籽瓜干燥粉； (11) 混合两种干燥技术得到的籽瓜干燥粉，将（6）步骤集粉仓中真空冷冻干燥制备的籽瓜干燥粉与步骤（10）喷雾干燥制得的籽瓜干燥粉收集一起；（12）加入籽瓜干燥粉62%～83%，卵磷脂5%～10%、阿拉伯胶2%～8%、异麦芽低聚糖10%～20%，经超微粉碎迅速搅拌混合，制备获得籽瓜全粉。