一种新型香肠的制作工艺

摘要

本发明公开了一种新型香肠的制作工艺，属于食品领域，它是由下述重量份的原料组成：皮蛋50kg，鸡蛋100kg，食盐1.2kg，味精200g，大豆分离蛋白2kg，淀粉3kg，花椒150g，八角茴香220g，桂皮250g，鲜姜500g，小茴香150g，混合磷酸盐210g，然后经整理、煮香料水、搅拌、充填、杀菌工序最终获得产品。该发明的有益之处在于：解决现有香肠品种和口味单一，营养成分不足，不适应现代人追求口味多样化的问题，该香肠以鸡蛋皮蛋为主原料，再添加多种有益配料制成，丰富了香肠的品种和口味，使香肠营养更丰富。

主权项

一种新型香肠的制作工艺，其特征在于以下步骤：   称取以下原料：皮蛋50kg，鸡蛋100kg，食盐1.2kg,味精200g，大豆分离蛋白2kg，淀粉3kg，花椒150g，八角茴香220g，桂皮250g，鲜姜500g，小茴香150g，混合磷酸盐210g；（1）整理:将鸡蛋与皮蛋用清水洗干净后，再将鸡蛋去壳放入容器内，皮蛋用80℃水煮10min后，去皮切条备用；（2）煮香料水:将花椒、八角茴香、桂皮、鲜姜和小茴香装入料袋置入高压锅煮制10‑15min，制成香料水备用；（3）搅拌：将鸡蛋、食盐、味精、大豆分离蛋白、淀粉、混合磷酸盐和步骤（2）得到的香料水混合搅拌均匀，再加入切好的皮蛋，放入真空搅拌机中，搅拌3‑5min后置于0‑4℃冷却间静置60min；（4）充填:采用收缩性好的透明尼龙肠衣进行真空充填，两端打卡，并与清水中洗净肠体表面及两端打卡处；（5）杀菌、成品：将充填好的半成品50min之内灭菌处理，杀菌加热温度为82‑85℃，保持恒温120min，出锅后放冷水冷却肠体中心温度30‑35℃，即为成品。