一种甘草杨梅的制作工艺

摘要

本发明公开了一种甘草杨梅的制作工艺，属于食品领域，它是由下述重量份的原料组成：杨梅60kg，白砂糖32kg，食盐9kg，甘草粉1.8kg，柠檬酸30g，胭脂红12g，苯甲酸钠36g，然后经一定的工序最终获得产品。该发明的有益之处在于：提供一种甘草杨梅的制作工艺，解决目前市场上还缺乏一种营养丰富、易于储存、保质期长的甘草杨梅的问题，该甘草杨梅酸甜微咸适口，有杨梅风味，甘草味浓，味道鲜美可口，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，长期食用可开胃增食、补脾益气、清热解毒、止渴、生津、助消化等作用。

主权项

一种甘草杨梅的制作工艺，其特征在于以下步骤：   称取以下原料：杨梅60kg，白砂糖32kg，食盐9kg，甘草粉1.8kg，柠檬酸30g，胭脂红12g，苯甲酸钠36g；（1）盐腌：将杨梅与食盐混拌均匀，放入缸内，装满后表面撒满食盐，用蔑盖盖住，压上石块，腌制5‑7天；（2）晒坯：将步骤（1）得到的咸杨梅坯捞出，沥去盐卤，置于阳光下晒干，制得咸干杨梅坯；（3）漂洗：将步骤（2）得到的咸干杨梅坯放在清水中浸泡40min，每隔10min换水1次，共换水3‑4次，脱除部分盐分并漂洗干净，沥净水分，装入缸中备用；（4）糖渍：取配料中80%的白砂糖加水配制成含糖量浓度为55%的糖液，将糖液煮沸后倒入盛有杨梅坯的缸中，并在杨梅坯表面撒上配料中剩余的白砂糖，进行糖渍24h，再将糖渍的糖液在锅中加热浓缩至浓度为60%，并分别加入配料中的甘草粉、柠檬酸、胭脂红和苯甲酸钠搅拌均匀，再一起倒入杨梅坯的缸中继续糖渍48h；（5）晒制：将步骤（4）糖渍好的杨梅坯捞出，沥干糖液，置于阳光下晒至稍干至不粘手，既得成品；（6）包装：将成品杀菌后定量分装于硬塑料盒内密封包装。