水果粽子及其制作方法

摘要

本发明公开了一种水果粽子，由以下重量份的原料组成：糯米400-600份、绿豆150-250份、荔枝肉40-60份、龙眼肉40-60份、红枣40-60份、栗子40-60份、青梅25-35份、菠萝肉25-35份、冬瓜条25-35份、西瓜子仁15-25份、核桃仁15-25份、葡萄干15-25份、红丝15-25份、白砂糖120-180份。本发明制备方法简单，制备的水果粽子爽滑可口，味道鲜美，营养丰富，即丰富了粽子种类，又增加了水果的附加值，具有良好的经济效益和社会效益。

主权项

水果粽子，其特征在于由以下重量份的原料组成：糯米400‑600份、绿豆150‑250份、荔枝肉40‑60份、龙眼肉40‑60份、红枣40‑60份、栗子40‑60份、青梅25‑35份、菠萝肉25‑35份、冬瓜条25‑35份、西瓜子仁15‑25份、核桃仁15‑25份、葡萄干15‑25份、红丝15‑25份、白砂糖120‑180份；所述水果粽子的制作方法，包括如下步骤：(1)糯米洗净，用水泡6‑8小时使其柔软，捞起沥干水，放花生油、盐拌匀；(2)绿豆去皮，洗净浸泡5小时，用花生油、盐拌匀备用；(3)将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅；(4)生粽叶用沸水烫3‑5分钟，捞起用清水洗干净沥干待用，粽绳洗干净，备用；(5)粽叶3‑4张叠好，1/3处折成漏斗状，托住，依次放入糯米、各种果肉馅、绿豆、糯米，然后轻轻拍几下，让所有材料更紧更密，把粽叶短的那断折下，包住粽身，然后把长的那端也折下，呈锥形包住粽身不断环包，直到绕完整张粽叶，最后将这些原料用粽叶包裹起来成三角形状，用粽绳扎紧；(6)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面10厘米为适，煮到水开，保持旺火，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，直至粽子软而有弹性为熟；(7)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品。