一种利用冷榨花生粕酶解生产花生油风味物质的方法

摘要

本发明涉及一种利用冷榨花生粕酶解生产花生油风味物质的方法，属于花生油天然添加剂的制备技术领域。本发明的一方法；以冷榨花生粕为原料，以磷酸缓冲液作为反应环境，依次用α-淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶进行酶解，在130℃~180℃反应，用冷榨花生油萃取，最终获得花生油风味物质。本发明的方法制备的花生油风味物质是由花生中自身含有的氨基酸和还原糖发生美拉德反应而生成的，其香气与传统热榨工艺制备的花生油的香气无明显差异；不含有机醛、有机酸等对人体有害的物质。另外，本发明的方法提高了花生油风味物质的产量；成本低，工艺简单。

主权项

一种利用冷榨花生粕酶解生产花生油风味物质的方法，其特征在于，包括下述步骤：（1）冷榨花生粕加磷酸缓冲液磨浆，得料浆；（2）将料浆的pH调至6.0～7.0，加CaCl₂、6～10u/g的α‑淀粉酶，于85～90℃酶解10～30min，然后煮沸、冷却至65℃；再加糖化酶于60～70℃糖化1‑4h，得混合液；（3）将混合液冷却至40~50℃、调pH至6.8 ～ 7.0，加中性蛋白酶酶解2‑4h，得花生粕酶解液；（4）将酶解液的pH调至7.0~10.0、过胶体磨，然后在60~100℃条件下浓缩至水分含量为4~10wt%，得浓缩酶解液；（5）浓缩酶解液于130℃~180℃反应2~4h；然后用冷榨花生油萃取、过滤，得产品；CaCl₂、α‑淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶的用量分别为花生粕质量的0.2～0.3%、0.5‑0.6%、2～3%、0.3～1%。