一种方模盐水蹄及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种方模盐水蹄及其制作工艺，属于食品领域，它是由下述重量份的原料组成：猪前腿蹄肉、曲酒、绵白糖、酱油、食用盐、花生粉、亚硝酸钠、味精、肉果、大葱、生姜、八角、红袍花椒，然后经原料处理、辅料配制、腌制、预煮、煮制、冷却定型、包装工序最终获得产品。该发明的有益之处在于：提供了一种营养丰富由花生粉、红袍花椒、大葱等配制而成的盐水蹄休闲食品，该盐水蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分，且含有丰富的胶原蛋白质，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，能延缓衰老和促进儿童生长发育。

主权项

一种方模盐水蹄及其制作工艺，其特征在于以下步骤：   称取以下原料：猪前腿蹄肉50kg，曲酒250g，绵白糖250g,酱油200g，食用盐1.4kg，花生粉350g，亚硝酸钠7g，味精140g，肉果25g，大葱260g，生姜210g，八角75g，红袍花椒75g；（1）原料处理：将猪前腿蹄肉去骨、去毛清洗干净后，用刀反复在皮上面刮洗，沥干水分；（2）辅料配制：将绵白糖、花生粉，亚硝酸钠、味精、肉果、大葱、生姜、八角和红袍花椒一起加清水熬煮1‑2h，再将曲酒、酱油加入一起搅拌均匀；（3）腌制：将步骤（2）配制好的1/3的辅料撒在步骤（1）处理得到的猪蹄面上并反复擦食用盐后出卤水，再投入腌制缸中干腌3‑5天，出缸后，用清水浸泡1‑2h，用竹刷第二次清洗去毛；（4）预煮：用开水放入步骤（3）腌制得到的猪蹄氽沸到收缩为止，取出用清水冲洗干净；（5）煮制：将步骤（4）得到的猪蹄加两倍的水烧开后，放入步骤（2）配制好的2/3的辅料并煮制9成熟；（6）冷却定型：定量装入不锈钢模具中，压紧后送入0‑4℃的冷库中12‑24h后脱模；（7）包装：按规格要求切片真空包装。