一种以麦麸为主原料的食醋生产工艺

摘要

一种以麦麸为主原料的食醋生产工艺，包括以下步骤：用100份水中加入6.5份大米、1份糯米，放入蒸煮锅加热至90度5分钟后自然冷却至40度，加入4.9份醋曲，均匀混合得混合液,再以蒸汽加热保持40度发酵24小时；将1份发酵好混合液加入5份麦麸，在池内充分搅拌混合自然发酵35天，其间每天对混合物进行充分翻动一次,醋胚固态发酵完成；醋胚放入熏醅罐中，以蒸汽加热方式进行熏醅，保持醋胚温度在50度，熏醅过程持续2天,熏醅完成；以200份优质井水混合醋胚进行淋醋，淋出的生醋加入食盐28份，经过消毒处理、杂质过滤、再次消毒，后进入储醋罐进行陈酿30天，得成品醋。本发明工艺简单,能耗低。

主权项

一种以麦麸为主原料的食醋生产工艺，其特征在于包括以下步骤：(1)选用100份水中加入6.5份大米、1份糯米，放入蒸煮锅内以蒸汽加热至90摄氏度，保持5分钟，后自然冷却至40摄氏度，加入4.9份醋曲，均匀混合, 得混合液,混合液再以蒸汽加热方式保持40摄氏度温度发酵24小时，混合液发酵完毕；(2) 将1份发酵好混合液加入5份麦麸，在长方形条池内充分搅拌混合，自然发酵35天，其间每天对混合物进行充分翻动一次,35天后醋胚固态发酵完成；(3)醋胚放入熏醅罐中，以蒸汽加热方式进行熏醅，保持醋胚温度在50摄氏度，熏醅过程持续2天,熏醅完成；(4)以200份优质井水混合醋胚进行淋醋，淋出的生醋加入食盐28份，经过消毒处理、杂质过滤、再次消毒，后进入储醋罐进行陈酿30天，得成品醋。