莴笋脱水干制加工工艺

摘要

一种莴笋脱水干制加工工艺，包括以下步骤：原料选择成熟适宜、鲜嫩洁净的莴笋；剔除莴笋黄叶、老叶、病叶、病斑、畸形、虫眼；清洗莴笋表面泥土、去皮、切成条块状；将洗净切成条块状的莴笋放入盐糖混合液中漂烫，漂烫温度88℃、漂烫时间80s；放入清水池中冷却至常温；进入烘干箱,采用热风三段变温快速干燥:第一段:60℃,烘干时间40分钟，第二段:70℃烘干时间50分钟，第三段:80℃烘干时间20分钟；采取避光真空包装,即成。本发明减少了切段、浸泡和脱水三道工序,节约成本,节约时间，效率、效益大幅提高,气味清香,采用盐、糖混合液漂烫清水冷却处理技术，最大限度保持莴笋的原有的色泽、风味和营养成分。

主权项

一种莴笋脱水干制加工工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）原料选择成熟适宜、鲜嫩洁净的莴笋；（2）剔除莴笋黄叶、老叶、病叶、病斑、畸形、虫眼；（3）清洗莴笋表面泥土、去皮、切成条块状；（4）将洗净切成条块状的莴笋放入盐糖混合液中漂烫，漂烫温度88℃、漂烫时间80s；（5）放入清水池中冷却至常温；（6）进入烘干箱,采用热风三段变温快速干燥: 第一段:60℃,烘干时间40分钟，第二段:70℃烘干时间50分钟，第三段:80℃烘干时间20分钟；(7)采取避光真空包装, 即成。