一种发酵南瓜调味酱粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵南瓜调味酱粉的制备方法，该方法的步骤如下：（1）取新鲜南瓜洗净，去皮、去囊、去籽后切片；（2）加入南瓜重量5-10倍的去离子水，煮沸制成浓浆；（3）南瓜浓浆冷却后，加入6%-8%的盐和1%-2%的乳糖，并按接种量为0.4%-0.6％接入1-2:1乳酸菌和酵母的混合菌粉，28-33℃好氧发酵4-12h，32-38℃厌氧发酵20-60d得到南瓜酱醪；（4）向南瓜酱醪中加入上述比例的豆豉和腐乳汁，采用胶体磨磨浆处理后，拌入酱油粉和调味剂，并加入上述比例蔗糖、柠檬酸，巴氏灭菌，真空冷冻干燥得到发酵南瓜调味酱粉。

主权项

一种发酵南瓜调味酱粉的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）取300‑350份新鲜南瓜洗净，去皮、去囊、去籽后切片；（2）加入南瓜重量5‑10倍的去离子水，煮沸制成浓浆；（3）南瓜浓浆冷却后，按照南瓜浓浆的净重，加入6%‑8%（W/ W）的盐和1%‑2%（W/ W）的乳糖，并按接种量为0.4%‑0.6％（W/ W）接入重量比为1‑2:1的植物乳杆菌和酿酒酵母的混合菌粉，28‑33℃好氧发酵4‑12h，然后32‑38℃厌氧发酵20‑60d，得到南瓜酱醪；（4）向南瓜酱醪中加入豆豉100‑150份、腐乳汁50‑80份，采用胶体磨磨浆处理后，拌入酱油粉20‑35份、调味剂30‑45份，并加入蔗糖5‑8份、柠檬酸0.04‑0.06份，巴氏灭菌，真空冷冻干燥得到发酵南瓜调味酱粉。