用于制作发酵洗澡泡菜的配料组合物及其制品的制备方法

摘要

本发明涉及一种用于制作发酵洗澡泡菜的配料组合物及其制品的制备方法，由乳酸菌制剂包、发酵助剂包、风味小米椒包组成，所述乳酸菌制剂、发酵助剂、风味小米椒占新鲜时令蔬菜原料的重量百分比为：乳酸菌制剂0.10%-0.50%、发酵助剂10%-20%、风味小米椒：5%-10%。所述乳酸菌制剂包由复合乳酸菌粉粉组成，所述发酵助剂包由无碘食盐、葡萄糖、氯化镁、磷酸二氢钠、磷酸二氢钾组成，所述风味小米椒包由泡小米椒、泡生姜、泡大蒜、料酒、柠檬酸组成。通过三个物料包的搭配使用，达到了产品的品质的改善与提高，制品的安全性更进一步得到提高和保证，且产品的色香味更好、鲜度更高、脆度更佳，稳定性良好，营养价值更高。

主权项

一种用于制作发酵洗澡泡菜的配料组合物，其特征在于：由乳酸菌制剂包、发酵助剂包、风味小米椒包组成，在制作泡菜时，所述乳酸菌制剂、发酵助剂、风味小米椒占新鲜时令蔬菜原料的重量百分比为：乳酸菌制剂： 0.10%‑0.50%；发酵助剂：10%‑20%；风味小米椒：5%‑10%。