一种固体粒子稳定的植脂奶油的制备方法

摘要

本发明涉及一种固体粒子稳定的植脂奶油制备方法。将植物油升温至50～75℃，添加酪蛋白、乳清分离蛋白、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、界面活性粒子等搅拌分散均匀，得到油相混合物，同时将葡萄糖浆溶解于水中，并加热至50～75℃，得到水相混合物，将油相混合物、水相混合物和香精混合均匀，保持温度在65～85℃，以400～1000rpm速度搅拌5～30min，经均质、冷却和无菌灌装而制得。所述方法制得的植脂奶油具有健康、营养、成本低廉、操作性能和稳定性好等优点。本发明适用于固体粒子稳定的植脂奶油生产领域。

主权项

一种固体粒子稳定的植脂奶油的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）植物油升温至50～75℃，添加酪蛋白、乳清分离蛋白、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠和界面活性粒子搅拌分散均匀，制得油相混合物；将葡萄糖浆溶解于水中，并加热至50～75℃，制得水相混合物；所述界面活性粒子为：大豆纤维与乙基纤维素接枝的共聚物；（2）将油相混合物、水相混合物和香精混合均匀，经灭菌、均质、冷却和无菌灌装，制得固体粒子稳定的植脂奶油；各成分占总原料的质量百分含量分别是：植物油25～40%、酪蛋白1.0～3.0%、乳清分离蛋白1.0～3.0%、磷酸氢二钠0.01～0.1%、磷酸二氢钠0.01～0.1%、界面活性粒子0.5～2.0%、葡萄糖浆10～20%、食用香精0.05～0.5%，余量为水。