一种抹茶酸奶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种抹茶酸奶的制备方法，抹茶酸奶配置过程中的抹茶粉溶液的前处理包括以下步骤，S11.混合冷开水和弱酸溶液或小苏打调配成pH为5.0~7.0的中性偏弱酸性溶液，S12.将中性偏弱酸性溶液和抹茶粉按重量比为5~10:1混合，控制pH保持在5.0~7.0之间；S13.将步骤S3所得的溶液加热至60~80℃，保持5~20分钟，S14.超声处理，即得抹茶粉溶液。更进一步提供了一种具体的制备工艺，本发明产品的风味独特，并集营养与保健于一体，同时抹茶经过杀菌处理后，可大大提高其安全性和货架期，产品组织状态稳定，清香爽滑；将抹茶溶液单独杀菌，不但可以增加保质期，而且可以保持抹茶原本的绿色，为广大消费者提供一种酸奶产品的全新选择。

主权项

一种抹茶酸奶的制备方法，其特征在于，抹茶酸奶配置过程中抹茶粉溶液的前处理包括以下步骤： S11.混合冷开水和弱酸溶液配置成pH为5.0～7.0的溶液； S12.将弱酸性溶液和抹茶粉按重量比为5～10:1混合，控制pH保持在5.0～7.0之间； S13.将步骤S3所得的溶液加热至60～80℃，保持5～20分钟； S14.超声处理，即得抹茶粉溶液。