一种糖水莲子的加工工艺

摘要

本发明公开一种糖水莲子的加工工艺，其制备方法为：选取原料；原料处理；浸泡；清洗；配汤装罐；装罐；排气、封罐；杀菌；包装、入库。本发明的特点是：本发明原料易得，配比合理，不含任何食品添加剂，不但口味独特，还具有丰富的营养价值和保健功效；本发明工艺简单、可靠，效果好，保质期长，原料的使用符合国家对该行业的要求标准，推广应用后会产生较好的社会效益和经济效益。

主权项

一种糖水莲子的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）选用干燥饱满、无伤疤、无虫蛀和无霉变、无严重机械损伤的莲子作为原料；（2）原料处理：将选好的莲子放在清水中浸泡10～20min，然后放入3%～5%的沸碱水中煮1～2min，取出立即在搓洗机中搓擦掉莲子衣；（3）将脱衣后的莲子放入流水中漂洗25～40min，然后将漂洗后的莲子放入温度为60～70℃、浓度为0.1%～0.2%的柠檬酸液中，逐渐升温至95～98℃，煮沸3～8min；（4）用热水分段冷却步骤（3）中的莲子，去掉莲心，并用清水洗净；（5）配汤装罐：将白砂糖、冰糖、蜂蜜放入清水中，加热煮沸后用3～5层纱布滤去杂质，配成浓度为35～37%的糖液备用；（6）将莲子装入罐中，每罐200～250克，并注入汤汁135～150克；（7）将装罐好的莲子放入排气箱中加热排气，中心温度为75～80℃，然后用真空封罐机封罐，真空度为5～6KPa；（8）将封罐后的莲子罐放入杀菌锅中进行杀菌，杀菌温度为110℃，时间为45min，然后分段冷却至37℃。（9）检查合格后包装、入库。