一种高效生物复合性冷鲜肉保鲜剂及其使用方法

摘要

一种高效生物复合性冷鲜肉保鲜剂，该保鲜剂的pH为3‐6，其原料组成包括溶菌酶、壳聚糖、丙酸钙、抗坏血酸和蒸馏水，且他们的重量比为0.01‐5∶0.01‐5∶0.05‐5∶0.1‐10∶80‐99，使用时，先将溶菌酶、丙酸钙、抗坏血酸按所需比例溶解于蒸馏水中以形成混合溶液，再对混合溶液边搅拌边添加壳聚糖以得到溶菌酶保鲜液，然后调节溶菌酶保鲜液的pH至3‐6以得到保鲜剂，接着将切好的冷鲜肉于保鲜剂中浸泡0.5‐3min或将保鲜剂喷淋在冷鲜肉的表面，最后依次沥干2‐8min、包装、0‐4℃下冷藏。本发明不仅抑菌能力较强，护色效果较佳，而且操作简单、方便，适于工业生产。

主权项

一种高效生物复合性冷鲜肉保鲜剂，其特征在于：该保鲜剂的原料组成包括溶菌酶、丙酸钙、壳聚糖、抗坏血酸和蒸馏水，且溶菌酶、丙酸钙、壳聚糖、抗坏血酸、蒸馏水的重量比为0.01‐5∶0.01‐5∶0.05‐5∶0.1‐10∶80‐99；所述保鲜剂的pH为3‐6。