一种制作盐渍菜的新方法

摘要

本发明公开了一种制作盐渍菜的新方法。本发明包括如下技术步骤：（1）原料的选择及处理；（2）清洗；（3）晾晒；（4）腌制；（5）倒缸；（6）封缸；（7）成品。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：（1）本发明的制作过程中不加入任何化学添加剂，所制作的盐渍菜口感良好，健康环保；（2）制备工艺简单，成本低廉。

主权项

一种制作盐渍菜的新方法，其特征在于，包括如下技术步骤：（1）原料的选择及处理；要求蔬菜成熟度适宜，新鲜，肉质紧密，粗纤维少，无病虫害；然后根据蔬菜的特点进行去根、去皮、去叶的处理工作；（2）清洗；先用水冲掉原料外表附着的泥沙及污物，然后再将原料放在清水中浸泡3～5小时，以除去原料上的微小泥沙及残留农药；（3）晾晒；将清洗好的原料放在太阳下晒2～4天，使蔬菜萎焉；（4）腌制；将原料及食盐分层撒腌于缸内，所用食盐的质量为原料重量的20～30%；撒盐量遵从下层少上层多的原则；（5）倒缸；将腌制原料上下翻动，以使原料均匀吸收盐分，排除原料呼吸热和不良风味；（6）封缸；加入3～5重量浓度的盐水，使盐水淹没原料，盖上竹席及放上竹条，压上石头；（7）成品；腌渍5～8天后，即可得成品，可取出食用。