一种生物发酵黑枸杞及其加工方法

摘要

本发明公开了一种生物发酵黑枸杞及其加工方法，其特征是将一等品枸杞干果置入水中漂洗干净、沥尽水分，浸没于每公斤含乳酸菌一百个亿—一千个亿的培养发酵液中，于15-23℃缓速发酵120-168小时后捞出，沥尽菌液，置入不锈钢容器内在温度55-85℃、湿度80-95%的环境自然发酵72-120小时，得发酵黑枸杞中间体后，再经温度35-65℃、湿度62-72%使其中间体自身发酵240-360小时后，取出发酵枸杞，倒入搪瓷缸内，密封，置于室内常温处静置72小时，得发酵黑枸杞。将发酵黑枸杞进一步干化处理，使水分控制在15-25%，进行包装得即食型休闲保健食品；将生物发酵黑枸杞进一步经真空冷冻干燥处理，使含水量＜3%以下，进行包装得冻干黑枸杞休闲保健食品；分别通过乳酸菌和自然发酵后的黑枸杞，更有效提升了枸杞的营养品质，食用更可口香甜，利于人体吸收，有利于人们携带、嚼食方便。

主权项

一种生物发酵黑枸杞的加工方法，其特征在于，称取乳酸菌40克，洁净水99.96公斤，置发酵缸中，混合均匀，加入100公斤漂洗干净并沥尽水分的一等品枸杞，使其液面浸没一定高度，搅拌均匀，设置温度在15℃，静置培养，每隔3小时搅拌5分钟，缓速培养发酵168小时后，捞出置于竹筛中沥尽菌液后，装入不锈钢容器中，放进发酵室，设定发酵室温度为82℃、湿度92%，使枸杞自然发酵72小时，得生物发酵黑枸杞中间体，密封不锈钢容器，设定发酵室内温度为65℃、湿度72%，使黑枸杞中间体自身发酵240小时后，取出发酵物料，倒入搪瓷缸内，密封缸口，置于室内常温处静置72小时，即得生物发酵黑枸杞；其中乳酸菌，使用相应的培养基，通过液体发酵培养，然后用高速离心机将发酵液中的菌体分离出来，用真空冷冻干燥方式将离心出来的菌泥干燥，得到活菌含量为250个亿/克的乳酸菌干粉。