无明矾红薯、紫薯粉条加工方法

摘要

本发明涉及一种无明矾红薯、紫薯粉条加工方法，其特征在于包括以下步骤：制芡糊，合粉揣揉，抽真空，煮粉糊化，冷却，冷冻，解冻晾干和包装入库。本发明生产的红薯、紫薯粉条用的是精制100%纯红薯或紫薯优质淀粉，无任何色素、食用胶、明矾、添加剂。

主权项

一种无明矾红薯、紫薯粉条加工方法，具体步骤如下：1）制芡糊：取红薯、紫薯淀粉原料重量的3.5%~4%制芡，将芡粉放入制芡机内，搅拌均匀，加常温净化自来水，开启制芡机，加冷水，然后，准备好淀粉重量7倍~8倍的100℃开水，一次猛倒入制芡盆内并快速搅拌，直至完全糊化制成芡糊；2）合粉揣揉：将制好的芡糊放入揉粉盆内，启动搅拌机，加入红薯或紫薯淀粉原料，当盆内淀粉的含水量在46%~50%时停止加入干淀粉，揉粉机正转或反转揣揉；3）抽真空：将揉好的粉团放入抽真空机内，抽掉粉团里面的气泡；漏条成型：将上述粉料放入漏条机瓢内试漏，开启漏条机，让粉条落入煮粉锅内；4）煮粉糊化：将煮粉灶锅内的水温控制在微开程度，即98℃以上，并经常补充并保持锅内水面一致，当粉条浮起来时及时拉开；5）冷却：将锅内粉条拉出来冷却，然后放入湿度较大的室内冷凝，冷凝时间12小时以上；6）冷冻：将粉条放在冷库里冷冻，冷冻48小时，温度在‑15℃；7）解冻晾干：将粉条取出，让其解冻，然后在晾晒场地自然干燥至水分≤14%；8）包装入库：成品粉条按重量要求人工分检包装，检验合格后出厂。