一种以辛烯基琥珀酸淀粉钠为壁材的速溶粉末油脂及其制备方法

摘要

本发明涉及一种以辛烯基琥珀酸淀粉钠为壁材的速溶粉末油脂，其组分与组分之间的质量百分比为：壁材30-70%，油脂5-60%，辅助壁材5%-60%，乳化剂0.5-3%，抗氧化剂0.1-2%，助溶剂0.1-0.5%。本发明还涉及制备所述粉末油脂的方法，本发明采用微囊化技术将脂溶性的油脂包埋制成微囊，包埋所用壁材为辛烯基琥珀酸淀粉钠，通过乳化剂的加入，辅助壁材的加入，提高乳化剪切速度，提高均质压力，增加均质次数，将油脂包埋于壁才之后喷雾干燥，通过助溶剂的加入形成速溶粉末油脂。本发明工艺简单，成本低廉，所得粉末油脂水溶性好、溶解快、载油量高，流动性好，可应用于食品、日用化工、医药等领域。

主权项

一种以辛烯基琥珀酸淀粉钠为壁材的速溶粉末油脂，其特征是：由以下质量百分比的组分组成，制备方法如下：以花生油及羊油混合油作为油相,首先将混合油加热到60℃，向其中加入叔丁基对苯二酚，使其完全溶解，将辛烯基琥珀酸淀粉钠、甘露醇、蔗糖酯、单甘脂、抗坏血酸溶于60℃水中制备水相，充分搅拌混合，然后在搅拌情况下将油相缓慢加入水相形成水包油乳剂，首先低速乳化，油相与水相在80r/min乳化40分钟，然后20000r/min高速剪切乳化40分钟；均质压力为120MPa，均质6次；均质成微乳，喷雾干燥，喷雾干燥进风温度220℃，出风温度120℃；通过将喷干粉末与微粉硅胶均匀混合60分钟制成；制得粉末油脂外观为淡黄色，流动性好，遇水速溶。