| 发明名称 | 一种降低酱肉中norharman和harman的方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种降低酱肉中norharman和harman的方法，该方法包括以下步骤：步骤一，将生鲜肉切成肉块，备用；步骤二，向蒸煮锅中加入水，待水煮沸后加入所述切好的肉块，蒸煮锅温度设置为100℃，加热1h；步骤三，向蒸煮锅中加入大茴香0.1g、桂皮0.1g、丁香0.05g、砂仁0.05g、盐3、焦糖色素、I+G，将温度调节为70℃，加热时间2h。本发明所述辅料中的焦糖色素和I+G可以取代酱肉酱制过程中的酱油，在保持酱肉原有风味的同时能有效降低酱肉中norharman和harman的含量，提高酱肉的安全性，可应用于大规模生产。 | ||
| 申请公布号 | CN103907941A | 申请公布日期 | 2014.07.09 |
| 申请号 | CN201410126045.3 | 申请日期 | 2014.03.31 |
| 申请人 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 发明人 | 张德权;潘晗;陈丽;夏安琪;饶伟丽;高远;倪娜;王振宇;李欣 |
| 分类号 | A23L1/311(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/311(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人 | 史霞 |
| 主权项 | 一种降低酱肉中norharman和harman的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，将生鲜肉切成肉块，备用；步骤二，向蒸煮锅中加入水，待水煮沸后加入所述切好的肉块；步骤三，向蒸煮锅中加入辅料，煮至成酱肉，其中辅料包括焦糖色素和I+G，但不含有酱油。 | ||
| 地址 | 100193 北京市海淀区圆明园西路2号院 | ||