一种回收利用肉丸、鱼丸水煮液的方法

摘要

本发明属于废水利用领域，涉及一种肉丸、鱼丸加工过程中水煮液的回收利用方法。首先通过重复使用肉丸、鱼丸水煮液的方法来增浓，使其浓度由约为1%升至4～7%，这样可以减少生产过程中水煮液的用量，提高可溶性物质的含量；然后采用冷冻浓缩技术对增浓后的水煮液进行浓缩；最后得到的浓缩液进行适当的调配后经过罐装、杀菌工序做成调味罐头或通过干燥方法制备成粉末调味品。本发明既解决了肉丸、鱼丸加工企业水煮液处理的问题，降低了肉丸、鱼丸水煮液对环境的污染，与此同时还能将浓缩后的肉丸、鱼丸水煮液制作成调味料，产生商业价值。

主权项

一种回收利用肉丸、鱼丸水煮液的方法，该方法是利用肉丸或鱼丸水煮液进行增浓，然后进一步冷冻浓缩，所得的浓缩液用于加工调味品，其特征在于：所述方法具体包括以下步骤：（1）在肉丸、鱼丸加工过程中，产生的水煮液A，通过增浓使其可溶性物质的质量浓度增至4 ～ 7% ；增浓是指将水煮液A 反复用于肉丸或鱼丸加工过程的水煮，使水煮液A 中的可溶性物质不断增加，增至质量浓度为4 ～ 7% 的水煮液B ；（2）将水煮液B 经淀粉酶水解、除杂得到液体C，再对液体C 进行换热降温处理，除杂的步骤为：先进行过滤，除去肉渣；然后再采用碟式分离机去除油脂，其转速为4000 ～8000 r/min；（3）对换热降温处理后的液体C 进行冷冻浓缩，将其浓缩至质量浓度为20 ～ 35% 的液体D ；（4）将得到的液体D 加工成调味品。