| 发明名称 |
负压注液减少真空冷却肉制品质量损失 |
| 摘要 |
一种食品加工方法，可以有效地减少真空冷却引起的肉制品质量损失。其方法是：将肉制品真空冷却至30℃～15℃；借助真空冷却室负压，将灭菌后的煮制肉品的汤汁注入，汤汁量为肉制品质量的5.00％～11.00％，注入时间为10秒～50秒，汤汁通过莲蓬均匀喷洒到肉制品表面，保持汤汁注入过程、通道不被细菌污染；继续冷却肉制品至20℃～10℃。 |
| 申请公布号 |
CN103907669A |
申请公布日期 |
2014.07.09 |
| 申请号 |
CN201310019241.6 |
申请日期 |
2013.01.09 |
| 申请人 |
渤海大学 |
发明人 |
马勇;张程;张琪;毕海燕;邵悦 |
| 分类号 |
A23B4/06(2006.01)I;A23B4/00(2006.01)I |
主分类号 |
A23B4/06(2006.01)I |
| 代理机构 |
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代理人 |
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| 主权项 |
一种食品加工方法，其特征在于它是按照以下方法进行的：1.1、将肉制品真空冷却至30℃～15℃；1.2、借助真空冷却室负压，将灭菌后的煮制肉品的汤汁注入，汤汁量为肉制品质量的5.00％～11.00％，注入时间为10秒～50秒，汤汁通过莲蓬均匀喷洒到肉制品表面，保持汤汁注入过程、通道不被细菌污染；1.3、继续冷却肉制品至20℃～10℃。 |
| 地址 |
121013 辽宁省锦州市松山新区科技路19号 |
