一种重组脂肪及其制备方法

摘要

本发明公开了一种重组脂肪，是由以下重量份的原料制成的：棕榈油35.0～50.0份；海藻酸钠1.0～8.0份；硫酸钙0.5～4.0份；焦磷酸钠0.1～0.8份；水37.2～63.4份。制备方法如下：（1）加热棕榈油，至油色泽澄清透亮，备用；（2）取海藻酸钠、硫酸钙、焦磷酸钠和水，混合，在斩拌锅内高速斩拌至均匀的、无可见颗粒的糊状，得糊状物；（3）向糊状物中缓慢加入预热好的棕榈油，高速斩拌至物料混合均匀并呈乳白色，置于低温环境中静置成胶，即得重组脂肪。本发明的重组脂肪，不含任何动物脂肪，原料来源天然健康，制成的重组脂肪结构良好、性质稳定，添加到肉制品中可部分或完全替代动物脂肪（鸡皮、鸭皮等），生产出的肉制品结构完好，安全健康。

主权项

一种重组脂肪，其特征在于：是由以下重量份的原料制成的：是通过以下方法制备得到的：（1）加热棕榈油，至油色泽澄清透亮，备用；（2）取海藻酸钠、硫酸钙、焦磷酸钠和水，混合，在斩拌锅内高速斩拌至均匀的、无可见颗粒的糊状，得糊状物；（3）向步骤（2）得到的糊状物中缓慢加入步骤（1）预热好的棕榈油，高速斩拌至物料混合均匀并呈乳白色，控制温度在25～35℃，然后置于0～8℃的低温环境中，静置成胶，即得重组脂肪；所述步骤（1）中，棕榈油加热至30～60℃；所述步骤（2）中，水的温度为6～25℃；所述步骤（2）中，斩拌速度为3600rpm，斩拌时间为1～5min；所述步骤（3）中，斩拌速度为3600rpm，斩拌时间为1～7min；所述步骤（3）中，成胶条件为：在0～8℃下静置1～6h。