发明名称 |
一种发酵水产品组胺含量的控制方法 |
摘要 |
一种发酵水产品组胺含量的控制方法,步骤为:1)将新鲜的水产品原料清洗后低温保鲜处理;2)在清洗后的水产品原料中加入适量的盐、As3.942蛋白酶,同时加入适量乳酸菌株作为组胺生物控制剂,混合均匀后放入发酵容器中,盖好封盐,控制接种量10<sup>6</sup>~10<sup>8</sup>cfu/mL,酶制剂用量5~15万IU/kg原料;3)将发酵容器移入发酵间,控制发酵温度18~22℃,发酵时间40到60天,即得到发酵水产品鱼酱油。本发明工艺简单、易操作,采用酶工程发酵技术取代传统自然发酵工艺,采用乳酸菌株作为组胺生物控制剂,不仅缩短发酵周期,由6个月减少到40到60天,提高生产效率;而且避免了在自然发酵过程中有害杂菌产生脱羧酶生成组胺,从而消除或降解组胺的含量,提高了产品的出品率及安全性。 |
申请公布号 |
CN102987334B |
申请公布日期 |
2014.07.09 |
申请号 |
CN201110276086.7 |
申请日期 |
2011.09.09 |
申请人 |
浙江海洋学院 |
发明人 |
王阳光 |
分类号 |
A23L1/238(2006.01)I;A23L1/326(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/238(2006.01)I |
代理机构 |
宁波诚源专利事务所有限公司 33102 |
代理人 |
袁忠卫 |
主权项 |
一种发酵水产品组胺含量的控制方法,其特征在于包括以下步骤;1)将新鲜的水产品原料清洗后低温保鲜处理;2)在清洗后的水产品原料中加入适量的盐、As3.942蛋白酶,同时加入适量乳酸菌株作为组胺生物控制剂,混合均匀后放入发酵容器中,盖好封盐,控制接种量10<sup>7</sup>cfu/mL,酶制剂用量10万IU/kg原料;3)将发酵容器移入发酵间,控制发酵温度20℃,发酵时间40到60天,即得到发酵水产品鱼酱油。 |
地址 |
316000 浙江省舟山市定海区海院路18号 |