一种通用型保健酒基酒及其制备方法

摘要

一种通用型保健酒基酒及其制备方法，属于食品和保健酒技术领域。本发明克服了白酒基酒乙醇含量高、营养物质少的缺点，解决了黄酒基酒对保健食品功能因子浸出能力弱、安全性差的问题。本发明的技术特征在于：根据保健酒生产要求和保健食品功能因子浸出特性，汲取并揉合我国传统黄酒工艺特色和白酒精湛的勾储技术，优化发酵酒曲及工艺参数，保证对大部分功能因子普适性浸提能力。一种通用型保健酒基酒营养丰富，酒精含量适宜；对常用中药材功能因子和有效成分有较强定向浸出能力，并尽可能减少无效成分浸出；无特殊异味，有发酵芳香味，口感好；产品使用安全，稳定性好；生产简单，价格合理。本发明能用于生产保健酒基酒和各种类型的保健酒。

主权项

一种通用型保健酒基酒，其特征在于：该产品以葡萄糖计的总糖含量为12.3~32.2g/L，非糖固形物含量为7.0~15.0g/L，20℃时酒精度为30%Vol~38%Vol，pH 3.5~4.6，以乳酸计的总酸含量为2.5g/L~5.6g/L，氨基酸态氮含量为0.24g/L~0.50g/L，氧化钙含量为0.10g/L~0.50g/L，β‑苯乙醇含量为30 mg/L ~80mg/L。