一种蜂蜜茶醋饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种蜂蜜茶醋饮料及其制备方法。蜂蜜茶醋饮料的制备方法包括制备茶粉、制备浸泡茶酒、制备蜂蜜茶汤混合液、活化酵母、制备发酵茶酒、制备蜂蜜茶醋饮料。采用本方法制得的蜂蜜茶醋，能有效提高茶叶中有效成分的浸出率，完全改善了茶醋的苦涩味，并且有机的融合茶、蜂蜜、醋的风味和香气，使产品味道醇厚，香味浓郁，最终制得的茶醋含有丰富的氨基酸、蛋白质、茶多酚、生物活性多糖、维生素、矿物质元素等，具有极佳的营养保健功能，长期饮用能起到抗氧化、预防癌症、延缓衰老、改善血液循环，降低胆固醇，降血压、降血脂，降低心脑血管疾病的发病率等多重功效。

主权项

一种蜂蜜茶醋饮料的制备方法，其特征在于操作步骤如下：（1）将茶叶粉碎后过50目筛得茶粉；（2）将步骤（1）制得的茶粉与水按重量比1︰20~1︰50的比例混合，在80~100℃下浸提30~45min，过滤后得到提取液和茶渣；将茶渣与蒸馏酒或酿造酒按重量比1︰1~1︰5混合均匀，在30~50℃条件下浸泡10~30天，得浸泡茶酒；所述蒸馏酒、酿造酒，指酒精度不低于30% vol的蒸馏酒或酿造酒；（3）将蜂蜜与步骤（2）制得的提取液按重量比1︰2~1︰5的比例混匀，制得蜂蜜茶汤混合液；（4）将酵母粉与30~35℃质量分数为5%的蜂蜜溶液按质量比1︰5~1︰10的比例混匀，在30~35℃水浴条件下活化1h；（5）将活化后的酵母按质量分数1%~5%接种到步骤（3）制得的蜂蜜茶汤混合液中，在25~35℃下发酵5~10天，得到发酵茶酒；（6）将步骤（2）中所得浸泡茶酒与步骤（5）中所得发酵茶酒按重量比1︰5~1︰10混合均匀，按质量分数5%~10%接种醋酸菌，在30~40℃下发酵15~30天，过滤、灭菌即可。