真空微波冷冻干燥法生产冻干鲍鱼

摘要

本发明公开了真空微波冷冻干燥法生产冻干鲍鱼，由以下步骤来实现，清洗并除净内脏；盐煮、盐渍、去盐；真空微波干燥除去40-50％的水分，然后冻结、真空干燥；经包装制成成品。用本发明方法制造冻干鲍鱼，制造成本低、节能、制成品很好地保持了海参原有的色泽、形状、营养，且复水性好、口感好、发制食用方便。

主权项

真空微波冷冻干燥法生产冻干鲍鱼，其特征是：它是由以下步骤来实现的：A.清洗并除净内脏用刀把鲍鱼从壳内取出，将鲍鱼内脏除尽，用水清洗干净；B.盐煮、盐渍、去盐将上述鲍鱼用质量比40‑50％的沸盐水文火煮60分钟，煮过的鲍鱼用细盐盐渍12小时，然后捞出鲍鱼置5倍以上的纯净水中浸泡60分钟；C.真空微波干燥将经纯净水浸泡过的鲍鱼置不锈钢盘中，在真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8‑1.5瓦/克之间，真空度在20‑40KPA之间，脱去鲍鱼中40‑50％的水分，成为半干燥鲍鱼；D.真空冷冻干燥将半干燥鲍鱼连同不锈钢盘放入冷冻干燥器内，在‑25℃以下冷冻12小时；冻结后的鲍鱼在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为：用20分钟时间在40‑100PA的压力下升温至80℃，保持6‑8小时，然后用0.5‑2.0小时将温度降至50℃，保持2小时，将鲍鱼取出，得到含水量不大于2％的冻干鲍鱼；E.包装在湿度不大于50％的环境下，用铝箔包装上述冻干鲍鱼。