一种气调包装生鱼片低温保鲜方法

摘要

本发明提供一种气调包装生鱼片低温保鲜方法，其特征在于.包括以下步骤：将生鱼片放入包装容器内；将体积百分数为二氧化碳40%-90%，氮气0%-50%，氧气5%-15%的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；将上述包装容器放于0-2℃的环境储藏。其有益效果为：使用较高比例的二氧化碳来抑制需氧细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，能有效阻止和减少微生物活动，延长了微生物增长的停滞期和指数增长期，起到了防腐防霉作用，并通过降低鱼肉表面的PH值来达到抑制作用，延长了生鱼片的耐腐期；使用氧气避免了鱼肉表面颜色的变化和红色部分变淡；使用0-2℃的储藏温度，使得厌氧菌不会生长。选取合适配比的混合气体，配以适当的温度，使得生鱼片的保鲜期延长至10-14天。

主权项

种气调包装生鱼片低温保鲜方法，其特征在于,包括以下步骤：a.将生鱼片放入包装容器内；b.将体积百分数为二氧化碳40%‑90%，氮气0%‑50%，氧气5%‑15%的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；c.将上述包装容器放于0‑2℃的环境储藏。