一种软质小麦籽粒基南瓜全谷物馒头的制备方法

摘要

本发明涉及一种软质小麦籽粒基南瓜全谷物馒头的制备方法，将有机软质小麦籽粒粉碎后粒度范围为20~60目，超声处理后，在微波200W~400W条件下处理10~20秒，再次粉碎后的软质小麦籽粒粉中加入水、酵母、江米甜酒、鹌鹑蛋液和南瓜，搅拌混合后分割成型，醒发，汽蒸25min~35min后得到软质小麦籽粒基南瓜全谷物馒头。

主权项

一种软质小麦籽粒基南瓜全谷物馒头的制备方法，其特征在于，将有机软质小麦籽粒粉碎后粒度范围为20~60目，超声功率200W~400W条件下超声处理10~30分钟；再在微波200W~400 W条件下处理10~20秒，再次粉碎后使软质小麦籽粒粉的粒度范围为100目~200目；软质小麦籽粒粉中加入35%(w/w)~45%(w/w)的水，0.5% (w/w)~0.8%(w/w)酵母，0.3% (w/w)~0.8%(w/w)江米甜酒,1.0%(w/w)~2.0%(w/w)鹌鹑蛋液，5%(w/w)~12%(w/w)的熟南瓜（80℃加热20分钟的南瓜冷却、去皮瓤），搅拌混合8min~12min，分割、成型后于35 ℃~45℃、相对湿度70%~80% 的条件下醒发25 min ~40min，汽蒸25 min~35 min后得到软质小麦籽粒基南瓜全谷物馒头。