发明名称 一种榨菜的生产工艺及榨菜
摘要 本发明公开了一种榨菜的生产工艺及榨菜,涉及食品加工领域,本发明的榨菜生产工艺按工序包括下列步骤:预处理步骤,淘洗步骤,切片步骤,烘干脱水步骤,捻揉步骤,拌料步骤和装坛步骤;其中,烘干脱水步骤将切片步骤得到的菜片进行烘干,使脱水后菜片的含水量控制在45%至55%;捻揉步骤将烘干脱水步骤得到的脱水后菜片与食盐混合捻揉。本发明的榨菜采用上述榨菜生产工艺得到。采用本发明的工艺降低了产品质量风险,提高了产品合格率;缩短了生产周期;取消了盐渍工序,无盐渍水排放,保护生态环境;提高了产品质量,利于坛装菜的健康发展。
申请公布号 CN102919781B 申请公布日期 2014.07.02
申请号 CN201210432054.6 申请日期 2012.11.02
申请人 湖州老恒和酿造有限公司 发明人 陈卫忠
分类号 A23L1/218(2006.01)I 主分类号 A23L1/218(2006.01)I
代理机构 北京国枫凯文律师事务所 11366 代理人 杨思东
主权项 一种榨菜的生产工艺,其特征在于,按工序包括下列步骤:预处理步骤,淘洗步骤,切片步骤,烘干脱水步骤,捻揉步骤,拌料步骤和装坛步骤;其中,烘干脱水步骤将切片步骤得到的菜片进行烘干,使脱水后菜片的含水量控制在45%至55%;捻揉步骤将烘干脱水步骤得到的脱水后菜片与食盐混合捻揉。
地址 313000 浙江省湖州市吴兴区八里店食品工业园湖州老恒和酿造有限公司