ΜΕΘΟΔΟΣ ΜΕΙΩΣΗΣ ΤΟΥ ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟΥ ΑΚΡΥΛΑΜΙΔΙΟΥ ΣΕ ΘΕΡΜΙΚΩΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

摘要

Διαδικασία και εξοπλισμός για μια μέθοδο μείωσης της ποσότητας ακρυλαμιδίου σε θερμικώς επεξεργασμένα τρόφιμα. Αυτή η εφεύρεση επιτρέπει την παραγωγή τροφίμων με σημαντικά μειωμένα επίπεδα ακρυλαμιδίου. Η μέθοδος βασίζεται στην τροποποίηση διαφόρων μονάδων χειρισμού που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή προϊόντων τροφίμων, ιδιαίτερα των μονάδων χειρισμού πλυσίματος και μαγειρέματος. Για παράδειγμα, η μονάδα χειρισμού πλυσίματος μπορεί να τροποποιηθεί ώστε να παρέχει ένα στάδιο επαφής σε αυξημένο χρόνο και θερμοκρασία, και προσθήκη συστατικών όπως χλωριούχο ασβέστιο και L-κυστεϊνη σε ένα υδατικό διάλυμα που χρησιμοποιείται για την επαφή. Η μονάδα χειρισμού μαγειρέματος μπορεί να τροποποιηθεί με διαίρεση της σε τουλάχιστον ένα πρώτο στάδιο θέρμανσης υψηλότερης θερμοκρασίας κι ένα δεύτερο στάδιο θέρμανσης χαμηλότερης θερμοκρασίας με σκοπό να αποφευχθούν οι συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας / χαμηλής υγρασίας που ευνοούν περισσότερο το σχηματισμό ακρυλαμιδίου.