一种绿茶的机械化制备方法

摘要

一种绿茶的机械化制备方法，涉及食品加工技术领域，其特征在于：包括以下步骤，（1）鲜叶采摘：在清晨由人工手工采摘带露水鲜叶，用容量不超过1公斤的竹篓盛放，运回后，再用竹器平摊开，鲜叶高度不超过0.4cm，在无阳光直接照射处晾干叶面水分，叶温在20-30℃，（2）高温杀青：取鲜叶20-30斤，投入杀青机里，锅温要掌握先高后低，一般锅温在200℃；（3）揉捻成形：用中小型揉捻机，一般转速控制在45-60转/分钟之间；（4）干燥贮藏：采用先烘后炒，即二青采用烘的方法。本发明对传统手工工艺进行机械化规范操作，精确制作时间和温度，确保茶叶的品质。不添加任何添加剂，提高生产效率，降低企业生产成本。

主权项

一种绿茶的机械化制备方法，其特征在于：包括以下步骤，（1）、鲜叶采摘：在清晨由人工手工采摘带露水鲜叶，用容量不超过1公斤的竹篓盛放，运回后，再用竹器平摊开，鲜叶高度不超过0.4cm，在无阳光直接照射处晾干叶面水分，叶温在20‑30℃，防止产生红梗红叶时间控制在8个小时以内，然后根据鲜叶大小进行筛选，分级放置；（2）、高温杀青：取鲜叶20‑30斤，投入杀青机里，锅温要掌握先高后低，一般锅温在200℃，炒青时要炒得快，翻得均匀，抖得散，捞得头，做到高温快炒，多抖少闷，炒两分钟左右；（3）、揉捻成形：用中小型揉捻机，一般转速控制在45‑60转/分钟之间，投叶量：视揉捻机大小、性能和原料老嫰程度而定一般以投叶至揉桶上沿，稍经揉捻成条后为桶腔的三分之二；揉捻叶温度：高档茶以冷揉，杀青后应立即摊开散热，冷却后再进行揉捻；中等原料杀青后稍经摊凉，叶温40℃进行揉捻；较粗老的鲜叶，热揉；揉捻的程度：要求嫩叶成条率在85%以上，粗老叶成条率在60%以上；细胞破损率要求在45‑65%；揉捻叶下机后，应立即进行解块筛分，降低叶温，解块后的茶坯；（4）、干燥贮藏：采用先烘后炒，即二青采用烘的方法；烘二青在生产上用自动烘干机或手拉百叶式烘干机，采取一次干燥法，温度控制在100‑110℃，摊叶厚度1.5‑2CM，当烘至6‑8成干时即出烘摊凉散热；辉锅温度以掌握100℃左右为宜，当茶条回软，内外叶温一致时，也可适当提高叶温，在辉锅过程掌握温度也是由高到低，最低60℃即可，出锅时锅温以50‑60，辉锅好的茶叶其外形色泽灰润有光泽，茶条完整度好，香气高爽，干茶含水分在5%。