一种黄茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种黄茶的加工方法，其具体方法为按采摘要求摘下符合要求的芽头，然后进行摊凉、喷洒、杀青、初烘、提纯、闷黄、复烘加工工序后，最后用足火烘干后包装备售。采用本发明方法加工的红坤牌富硒富锌黄茶具有形美质优，芽色黄褐一致，汤色黄亮清澈，营养丰富、香郁味醇、经久耐泡，回味甘甜润喉、农残污染极少，且常温下可保存三年不变质等特点。尤其茶中锌、硒含量明显高于其它黄茶，富锌富硒黄茶对抗衰老、抗癌抗高血压、延缓衰老的功效等具有明显功效。

主权项

一种黄茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)采摘：在清明与谷雨间，采摘符合要求的芽叶作原料，在采摘时必须做到不采露水芽，要求芽头肥壮挺直、大小均匀，全芽长2.5‑3.5cm，芽蹄不超过0.2‑0.3cm，用轻捏提拉的手法采摘，严禁用指甲切采；(2)杀青：将采摘的芽头摊凉后，然后将芽头投入杀青机里进行杀青，温度为110‑140℃之间；(3)理条：摊凉后的杀青叶用理条机进行理条、整型、定型；(4)闷黄：经过定型后的芽叶，立即进入闷黄工艺，闷黄温度控制在30‑45℃，闷黄方式为包闷和堆闷，每隔1‑1.5小时，翻动一次，保证色泽均匀，防止花芽，闷黄时间为10‑15小时；(5)初烘：闷黄后的芽叶应立即进行烘焙，防止继续黄变，初烘去除芽叶水分的70‑80％时，停止烘焙，进行摊凉降温；(6)提纯：初烘后的茶坯摊开降温的同时进行除杂，提纯；(7)复烘：提纯后的产品再进行复烘至足干后，进行包装储存，一周后再进行足火提香便是定型产品；采摘的芽头摊凉后、杀青前，喷洒一定量Na₂SeO₃、ZnSO₃的水溶液，保证每千克芽头喷洒Na₂SeO₃为20‑30mg、ZnSO₃为20‑30mg；喷洒后再进行杀青；定型后的芽叶，进入闷黄前，喷洒一定量Na₂SeO₃、ZnSO₃的水溶液，保证每千克芽头喷洒Na₂SeO₃为20‑30mg、ZnSO₃为20‑30mg。