一种红烧茭白的生产方法

摘要

一种红烧茭白的生产方法，属于食品加工技术领域。其包括以下工艺步骤：1）原料挑选、2）切条、3）预煮、4）冷却漂洗、5）酸化、6）脱水、7）拌料包装。上述的一种红烧茭白的生产方法，设计合理，适合工业化生产，本发明通过合理的参数和步骤设计，对茭白进行前期处理，再对其进行合理配料，使得本发明得到的茭白具有新鲜茭白的鲜度和脆度，具有意想不到的美味，并且本发明得到的茭白在不添加任何防腐剂的前提上，保质期能够达到1-2年。

主权项

一种红烧茭白的生产方法，其特征在于由以下工艺步骤构成：1）原料挑选：取新鲜的茭白剥去外壳，切除根部空心；2）切条：取步骤1）得到的茭白切成2～3cm长的菱形状；3）预煮：取步骤2）得到的茭白块放入含有柠檬酸的沸水中预煮20～30分钟，柠檬酸的添加量为沸水总重量的0.02～0.08%；4）冷却漂洗：取步骤3）得到的茭白块快速冷却至22～28℃，再用流动水漂洗30分钟以上；5）酸化：取步骤4）得到的茭白块放入含有柠檬酸溶液且pH值为4.2～4.4的酸化池中进行酸化处理1.2～1.8小时；6）脱水：取步骤5）得到的茭白块用流动水漂洗30分钟以上，再脱去占茭白块28～35%的水分；7）拌料包装：按照茭白块22～28份、白糖0.7～1.3份、酱油0.7～1.3份、食盐0.3～0.6份、菜籽油1.2～2.8份、特鲜一号0.1～0.3份进行配料，再将各混合物进行混合，搅拌均匀，真空包装，95～98℃沸水杀菌处理60～100分钟，即得到红烧茭白。