一种脐橙果脯及其制作工艺

摘要

本发明涉及一种水果蜜饯及其制作工艺，特别是一种脐橙果脯及其制作工艺，其特征在于以柠檬鲜果为原料，经挑选、清洗、沥干、修削、切片、清蒸、过水、冷却沥干、糖渍、烘干、冷却、杀菌、包装等工序，不仅充分保存了脐橙特有的风味和营养成分，同时解决了鲜果不便保存和携带的难题，使脐橙片作为即食食品，易于食用。其制作工艺独特、简单，为追求健康时尚生活的人们提供了理想的选择，也为脐橙的深加工开辟了一条新途径，本发明制作工艺独特，食用简单，不会受到季节和场所的限制。

主权项

以脐橙鲜果为原料，经挑选、清洗、沥干、修削、切片、清蒸、过水、冷却沥干、糖渍、烘干、冷却、杀菌、包装而成，其特征在于：（1）挑选：挑选优质的新鲜无籽脐橙；（2）清洗：用流动清水清洗；（3）沥干：将清洗干净的新鲜脐橙放置在常温下阴凉处沥干；（4）修削：将沥干后的新鲜脐橙表面的带有斑点部分及头尾部分修削去除；（5）切片：将修削后的新鲜脐橙切片，橙片厚度为0.3‑0.5厘米圆形薄片；（6）清蒸：将脐橙片均匀铺在蒸锅里面，隔水蒸，待水开后，蒸8‑15分钟；（7）过水：将蒸后的脐橙片用清水过一遍；（8）冷却沥干：将过水后的脐橙片放于常温下冷却沥干；（9）糖渍：将沥干后的脐橙片，在室内19‑22℃温度条件下糖渍4‑6天，糖渍时，应先将脐橙片放入含糖量为15%‑20%糖水中糖渍，所放入的脐橙片量为糖水重量的70%‑90%，再加入柠檬酸浸泡1‑2天，所放入的柠檬酸占糖水总量的4%‑6%g，糖渍1‑2天后持续3‑4天每天增加与首次放入糖水中的糖等量的糖及首次放入糖水中的柠檬酸等量的柠檬酸，第4‑6天即糖渍完成；（10）烘干：将糖渍过的脐橙片取出烘干，烘干采用热循环烘干的原理，待烘干机的温度达到50℃‑‑‑54℃后，烘干8‑11小时，烘干时须小心细致，将脐橙片一片一片均匀铺在烘干板上面，以防果肉掉落，保持产品的完整性，在烘干4‑6小时后，须翻另一面在烘干4‑5小时；（11）冷却：将烘干后的脐橙片在常温下冷却；（12）杀菌：将冷却后的脐橙片及包装袋进行杀菌；（13）包装：用杀菌过的包装袋包装杀菌后的脐橙片。