新型大豆酸乳的制作方法

摘要

一种新型大豆酸乳的制作方法，包括如下步骤，将大豆浸泡于含NaHCO₃水溶液中，浸泡10-12小时；将浸泡好的大豆脱皮；脱完皮的大豆放入80℃-90℃热水中浸泡5-10min，在80℃-90℃磨浆，用120目以上滤布过滤；在滤液中添加调味剂；放入高压蒸汽杀菌锅内在121℃杀菌20-30min；冷却到室温，在无菌条件下接种占总量百分比4%-5%的新型发酵剂，新型发酵剂是由保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按1:2.5-3.5组合而成，在39℃-42℃条件下发酵5-6h；发酵好的豆乳放入0-4℃下冷藏保存。用本发明所制作的大豆酸乳具有感官色泽亮白，凝乳结构细腻，豆香浓郁，风味口感更加独特的优点。

主权项

一种新型大豆酸乳的制作方法，其特征在于：包括如下步骤， （1）、将大豆浸泡于含0.5‑1.5%的NaHCO3水溶液中，大豆与0.5‑1.5%的NaHCO3水溶液的比例是1:1.5‑1:2.0，浸泡10‑12小时；（2）、将浸泡好的大豆脱皮；脱完皮的大豆放入80℃‑90℃热水中浸泡5‑10min，大豆与热水的比例是1:1.1‑1:1.3；（3）、在80℃‑90℃、豆水比例1:5‑8磨浆，用120目以上滤布过滤；（4）、在滤液中添加滤液总量的百分比4‑8%蔗糖、25‑35%牛乳、 1‑3%脂肪、0.15‑0.25%磷酸氢钠，置于15‑20MPa均质机中均质15‑20min；（5）、然后，放入高压蒸汽杀菌锅内在121℃杀菌20‑30min；（6）、冷却到室温，在无菌条件下接种占总量百分比4%‑5%的新型发酵剂，新型发酵剂是由保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按1:2.5‑3.5组合而成，在39℃‑42℃条件下发酵5‑6h；发酵好的豆乳放入0‑4℃下冷藏保存。