桃果明目酒加工法

摘要

本发明是一种桃果酒加工法，包括原料清洗、破碎，均匀伴料，装桶一次发酵(定期搅拌)，分两次加入桃总量1/10的糖，一星期后过滤二次发酵，并加入小于3%的野菊花和小于8%的土茯苓，四星期后用食用碱洗涤，去除沉淀，杀菌包装，制得桃果明目酒。本发明通过均匀伴料、一次发酵、二次发酵、碱洗等关键技术控制，选择好桃和糖与野菊花与土茯苓加入量及时间，将桃果和野菊花与土茯苓中大量对人体有益的营养成分和微量元素转化为果酒成分，产生桃果独有香味，用食用碱洗涤去除混浊物沉淀，使果酒颜色透明光亮，并达到保质期内品质口感不变的要求，以技术手段生产出外观透明、色泽淡黄、口感柔软并具有清热解毒除湿明目作用的桃果酒，实现农业产品增产增收。

主权项

桃果明目酒加工法，其特征工艺步骤是：第一步原料清洗、破碎：将新鲜桃表面清洗干净、对半切开去核；第二步伴料均匀：根据季节和室温适量加入已发酵好的原液(菌种)；第三步一次发酵：一到四天内分两次加入桃果总量2/20的糖，并搅拌均匀；第四步二次发酵：过滤去除果皮等杂物，原液注入二次发酵桶，并均匀加入小于3%的野菊花和小于8%的土茯苓，30天左右酒液逐渐变清澈；第五步碱洗去混浊物沉淀：用料液0.5/1000的食用碱洗涤，去除二次发酵过程中产生的杂质和酸性物质，即可制出外观透明、色泽浅黄、口感柔软，具有清热解毒除湿明目作用的桃果酒产品。