复合柑橘汁和利用杨梅仁提高功能性的杨梅全果汁的制作方法

摘要

本发明公开了一种复合柑橘汁和利用杨梅仁提高功能性的杨梅全果汁的制作方法，包括以下步骤：1）榨取杨梅原果汁；2）将杨梅核仁研磨得到杨梅核仁浆；3）将柑橘原果汁或浓缩汁和杨梅原果汁按1：1重量比混合，并加入杨梅核仁浆，过滤；4）将柠檬酸加水混合加到柑橘杨梅原混合汁；5）高压均质；6）瞬间超高温灭菌处理(UHT)后采用全自动包装机进行灌装即可；本发明果汁原汁原味，不但保留杨梅原果汁营养、风味，还通过添加杨梅核仁增强了产品的营养素和功能性成分。

主权项

一种复合柑橘汁和利用杨梅仁提高功能性的杨梅全果汁的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1）将新鲜杨梅用饮用水清洗后，去核、榨汁，获得杨梅原果汁；2）将杨梅核打碎取仁，并将杨梅核仁研磨得到杨梅核仁浆；3）将柑橘原果汁或浓缩汁和杨梅原果汁按1：1重量比混合，并加入杨梅核仁浆，再用双联管道过滤器过滤得到柑橘杨梅原混合汁；4）将柠檬酸加水混合用夹层锅加热、融化、煮沸，经双联管道过滤器过滤后加到柑橘杨梅原混合汁中得到柑橘杨梅混合果汁，柑橘杨梅混合果汁的可溶性固形物Brix：9‑12，糖度：10‑15%，PH：3.2‑4.0；5）用高压均质机将步骤4）中得到的柑橘杨梅混合果汁在50℃条件下均质2次，一次均质压力为28‑30MPa，二次均质压力为15‑20 MPa； 6）经过步骤5）均质后的柑橘杨梅混合果汁通过瞬间超高温灭菌处理，杀菌温度为121℃、时间为20‑24秒；冷却后采用全自动包装机进行灌装即可。