发明名称 一种即食胭脂鱼的制作方法
摘要 本发明揭示了一种即食胭脂鱼的制作方法,包括以下步骤:宰杀胭脂鱼并漂洗干净;取出后以胭脂鱼与8%浓度的盐水比例为1:1浸泡10min,然后取出以胭脂鱼与水比例为1:2的进行漂洗两次并沥干;将沥干的鱼肉打一字花刀,然后放入浸汁中浸泡5h;将浸泡完成后的胭脂鱼取出放入200℃油中煎炸40s,再放入240℃油中再次煎炸30s;在煎炸好的鱼身上涂抹酱料并加上复合油,最后装入真空包装袋内灭菌常温保存。本发明揭示的即食胭脂鱼的制作方法制作出的产品具有味道鲜美、鱼肉细嫩、兼容养颜,健胃养心营养价值高等优点。
申请公布号 CN103315329B 申请公布日期 2014.07.02
申请号 CN201310225003.0 申请日期 2013.06.07
申请人 江苏中洋集团股份有限公司 发明人 朱永祥;刘大勇;丛建华;刘姬汝
分类号 A23L1/325(2006.01)I;A23L1/09(2006.01)I 主分类号 A23L1/325(2006.01)I
代理机构 代理人
主权项 一种即食胭脂鱼的制作方法,其特征在于包括以下步骤:a.将500~1000g胭脂鱼宰杀并清洗干净;b.将步骤a中的胭脂鱼放到浓度为8%的盐水500~1000g中进行浸泡10min,且在浸泡过程中要搅拌两次;c.将步骤b浸泡完成的胭脂鱼取出并放入1000~2000g水中进行第一次漂洗并取出,再放入1000~2000g水中进行第二次漂洗;d.在步骤c得到的胭脂鱼身上打一字花刀,且距离为1.5~2cm,然后将胭脂鱼放入1000~2000g浸汁中浸泡5h,且保持浸汁温度在20~25℃,浸泡完成后捞出胭脂鱼进行沥干;e.锅内添加植物油并烧热至油温达200~240℃,将步骤d中的胭脂鱼放入油中煎炸40~60s捞出,重新烧热植物油至油温达200~240℃,再次将胭脂鱼放入油中煎炸30~35s,捞出并晾凉至80℃;f.将煎炸好的胭脂鱼的鱼身上涂抹25~50g酱料,再添加20~30g复合油;g.最后将上述步骤完成的胭脂鱼装入真空包装袋内,将所述包装袋放入杀菌锅中灭菌30min,取出后常温保存。
地址 226000 江苏省南通市海安县海安镇永安北路99号