油脂的抗氧化剂

摘要

本发明涉及油脂的抗氧化剂。提供含有姜油的抗氧化剂，其在掩盖不愉快气味和抑制过氧化物值上升方面具有比通过水蒸气蒸馏法制造的姜油更强的效果。一种油脂或复合脂质的抗氧化剂，含有姜油，该姜油在供于下述分析条件的高效液相色谱分析时具有在橙花醛的峰之前5分钟以内检测到的至少一个峰，且具有在香叶醛的峰后7分钟以内检测到的至少三个峰，试样：含有0.1%姜油的乙醇色谱柱：ODS柱柱温箱温度：40℃检测波长：228nm流动相：水(A液)、乙腈(B液)流速：1mL/分钟梯度程序初始条件：A液70%、B液30%0分钟～20分钟：从初始条件线性变化至A液10%、B液90%20分钟～40分钟：维持A液10%、B液90%。

主权项

一种抗氧化剂，其为油脂或复合脂质的抗氧化剂，其特征在于，含有姜油，该姜油在供于下述分析条件的高效液相色谱分析时，具有在橙花醛的峰之前5分钟以内检测到的至少一个峰，并且具有在香叶醛的峰之后7分钟以内检测到的至少三个峰，试样：含有0.1%(w/v)姜油的乙醇色谱柱：ODS柱(粒径5μm、内径4.6mm×长度250mm)柱温箱温度：40℃检测波长：228nm流动相：水(A液)、乙腈(B液)流速：1mL/分钟梯度程序(1)初始条件：A液70%、B液30%(2)0分钟～20分钟：从初始条件线性变化至A液10%、B液90%(3)20分钟～40分钟：维持A液10%、B液90%。