胶囊化食用油的方法、包括该食用油的组合物及其应用

摘要

本发明涉及使用乳清蛋白和还原糖胶囊化食用油的方法。该食用油包括长链多不饱和脂肪酸。本发明还提供了包括通过本发明的方法可获得的食用油的组合物。本发明的组合物具有良好的氧化稳定性、良好的口感和/或气味，并且这些组合物用于液体中时，从连续相中扩散出以及扩散进连续相中受到限制。本发明的组合物特别适合于食品和药物应用。

主权项

一种胶囊化食用油的方法，其特征在于，所述方法包括下列连续的步骤：（i）提供乳清蛋白的水溶液，（ii）使乳清蛋白变性，（iii）将还原糖加入该溶液内，（iv）将包括长链多不饱和脂肪酸的食用油加入该溶液内，（v）乳化该溶液，以及（vi）喷雾干燥该溶液；在该方法中，使乳清蛋白变性通过在65‑75℃下加热乳清蛋白的水溶液10‑60分钟或在75‑85℃下加热5‑30分钟来进行，并且在该方法中，在发生美拉德反应的条件下，变性的乳清蛋白与还原糖不发生反应，这些步骤按照（i）、（ii）、（iii）、（iv）、（v）和（vi）的顺序进行。