速食面及其制造方法

摘要

本发明系制造一种速食面，其还原性良好且即使为先前所未有之粗的面厚之面，亦可藉由注入热水使其还原之口味口感良好之速食面。藉由下述方法来制造速食面，系：制造具有三层以上之多层结构的生面条，且对上述生面条吹送过热蒸气，将吹送过上述过热蒸气之面条α化，使经α化之面条乾燥。其中，较佳为：于吹送过热蒸气后，以液体供给水分于面条，进而利用过热蒸气及/或饱和蒸气来加热面条，藉此来进行α化。

主权项

一种速食面之制造方法，其系包含下述各步骤：制造具有三层以上之多层结构之生面条之制面步骤、对该生面条吹送过热蒸气之步骤、将该吹送过过热蒸气之面条α化之步骤、使经α化之面条乾燥之步骤；该α化步骤包含以液体对吹送过该过热蒸气之面条供给水份之后，进而利用过热蒸气及/或饱和蒸气来加热面条之处理。