| 摘要 |
Настоящее изобретение относится преимущественно к способу получения сырного порошка для восстановления сырного продукта, главным образом отличающегося тем, что включает, по меньшей мере, такие этапы, как получение молочной смеси (1), содержащей компоненты, состоящие главным образом из жиров и белков, где содержание, соответственно, жиров и белков относительно содержания сухих веществ в смеси (1) регулируют согласно соответствующему их содержанию, предусмотренному в сырном продукте после восстановления; заквашивание (2) молока сычужным препаратом, свертывание и получение сгустка; разрезка сгустка (3) и получение сырной смеси; придание функциональных свойств (5) сырной смеси посредством операции эмульгирования и получение сырной смеси с функциональными свойствами; сушка (6) сырной смеси после придания ей функциональных свойств и получение сырного порошка (7). Настоящее изобретение также относится к способу получения сырного продукта, включающему по меньшей мере один этап восстановления, заключающийся по меньшей мере в одной операции смешивания (8) жидкого компонента с сырным порошком (7). |
