| 摘要 |
Изобретение основано на обнаружении того, что штаммы Pichia spp. обладают предпочтительными свойствами, пригодными для производства пива. В частности, штаммы дрожжей Pichia spp. можно комбинировать с нормальными штаммами пивных дрожжей и различными сортами хмеля в процессе ферментации с получением синергического действия, а именно, повышенной продукции сложных эфиров в ферментационном продукте. Более конкретно, дрожжи можно использовать для получения повышенных уровней изоамилацетата, изобутилацетата, этилпропионата, этилвалерата, этилбутирата, этилдеканоата и этилоктаноата в пиве. Кроме того, штамм Pichia spp. по-разному взаимодействует с различными сортами хмеля, таким образом, вкусовые характеристики пива можно настаивать с использованием различных комбинаций штаммов Pichia spp. и сортов хмеля. Настоящее изобретение относится к способу варки пива с использованием штамма дрожжей Pichia spp. и по меньшей мере одного сорта хмеля, пиву, получаемому таким способом, и применению штамма дрожжей Pichia spp. по изобретению. |
