一种保健炼乳的生产方法

摘要

本发明申请涉及一种保健炼乳的生产方法，包括将牛鲜乳和鱼油分别水浴加热，然后混合，加入菠萝蛋白酶水解，水解后在115℃的条件下杀菌3-5分钟，然后将混合物温度降低到75℃，再进行二次真空浓缩，最后再加入蔗糖。该方法生产出来的含有鱼油的炼乳克服了现有技术中鱼腥味重和鱼油和炼乳混合后发黄变黑的问题。

主权项

一种保健炼乳的生产方法，其特征在于包括如下的步骤：1）选用100重量份的牛鲜乳；2）用海洋中下层鱼类制造鱼油；3）将牛鲜乳在65℃的水浴锅中加热，使牛鲜乳的整体温度达到65℃并保持20‑25分钟；在加热牛鲜乳的同时将0.6‑0.8重量份的鱼油在65℃的水浴锅中加热，使鱼油的温度达到65℃并保持20‑25分钟；4）将65℃的牛鲜乳和鱼油混合，同时将加入菠萝蛋白酶酶解，菠萝蛋白酶的加入量为3750U/g，酶解时间135分钟；5）酶解后将上述混合物进行杀菌，杀菌条件为115℃，3‑5分钟；6）将杀菌后的牛鲜乳和鱼油混合物降温至75℃；7）降温后的混合物放入匀质机中匀质，匀质的条件为75℃，12MPa；8）将匀质后的牛鲜乳和鱼油混合物进行第一次真空浓缩，真空浓缩的温度是95℃，浓缩时间为10‑20分钟，使混合物中乳固体含量达到28‑35%；9）将第一次真空浓缩后的牛鲜乳和鱼油混合物进行第二次真空浓缩，第二次真空浓缩的温度是55℃，浓缩时间为50‑60分钟，使混合物中乳固体含量达到60‑65%，形成炼乳；10)将步骤9)中生成的炼乳加入占炼乳重量12‑14%的蔗糖，搅拌均匀后即得保健炼乳。