一种全脂速溶豆浆粉的制备方法

摘要

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种全脂速溶豆浆粉的制备方法。包含如下步骤，将大豆放置于3倍于大豆质量的水浸泡14-16小时，随后采用3倍于原始大豆质量的60摄氏度的水浸泡20-30分钟；大豆经过浸泡后自动脱皮；进行磨浆，过200目筛；离心分离，得上清液和沉淀，沉淀继续磨浆，过300目筛；过滤后与上清液混合后加4000u/gSPI的蛋白酶，在PH8.0～10.0、温度40℃～60℃的条件下进行酶解30min；添加原始大豆质量0.05%～1%的麦芽糊精、添加原始大豆质量0.05%～1%的乳清蛋白，乳化10-20分钟；均质30-40分钟；于121℃温度杀菌15分钟；喷雾干燥成为速溶豆浆粉。

主权项

一种全脂速溶豆浆粉的制备方法,其特征在于，包含如下步骤，将大豆放置于3倍于大豆质量的水浸泡14‑16小时，随后采用3倍于原始大豆质量的60摄氏度的水浸泡20‑30分钟；大豆经过浸泡后自动脱皮；进行磨浆，过200目筛；离心分离，得上清液和沉淀，沉淀继续磨浆，过300目筛；过滤后与上清液混合后加4000u/gSPI的蛋白酶，在PH8.0～10.0、温度40℃～60℃的条件下进行酶解30min；添加原始大豆质量0.05%～1%的麦芽糊精、添加原始大豆质量0.05%～1%的乳清蛋白，乳化10‑20分钟；均质30‑40分钟；于121℃温度杀菌15分钟；喷雾干燥；最后成为速溶豆浆粉。