一种桑椹果酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种桑椹果酒的制备方法，包括：（1）制备桑椹浆液；（2）将桑椹浆液加热，然后与水混合，调整糖分，制得调配后的果汁；（3）将酵母菌接种于果汁中，发酵后，制得发酵液；（4）向发酵液中加入果胶酶，再添加蛋清粉，经过滤，制得原酒液；（5）将原酒液调配酒精度后，避光满罐贮存，除菌，制得桑椹果酒。本发明通过加热钝化多酚氧化酶活性的措施将桑椹原汁进行处理，从而保护桑椹中营养物质及色素在酿制过程中的稳定性。此外，通过利用加热钝化桑椹多酚氧化酶活性，切断褐变途径，减少因多酚氧化酶造成的多酚类物质的损失，结合澄清处理，解决桑椹果酒易出现黑色素浑浊沉淀问题，获得品质稳定的桑椹果酒。

主权项

一种桑椹果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将桑椹果经破碎后，压榨分离果渣，制得桑椹浆液；（2）将步骤（1）制得的桑椹浆液加温至80～90℃并保持3～10min，冷却至常温，然后按照体积比（2.5～4）：1的比例与水混合均匀，调整糖分至总糖含量为250g/L，制得调配后的果汁；（3）将酵母菌0.15～0.3g/L的接种比例接种于步骤（2）制得的果汁，在温度20～26℃的条件下发酵7～12天，制得发酵液；（4）向步骤（3）制得的发酵液中按30～40mg/L的添加量加入果胶酶，混合均匀后，室温静置5～7天，取上层清酒液，按40～60mg/L的添加量向清酒液中加入蛋清粉，混合均匀，室温静置5～7天，取上层清液，经过滤，制得原酒液；（5）将步骤（4）制得的原酒液调配酒精度后，在温度15～20℃的条件下，避光满罐贮存180天，经除菌后，制得桑椹果酒。