一种魔芋豆腐的制备方法

摘要

一种魔芋豆腐的制备方法，该方法包括以下步骤：1）复合粉的制备；2）复合胶的制备；3）加入氢氧化钙溶液；4）将加入氢氧化钙溶液的复合胶置于蒸柜中在80℃～90℃下加热30～50min，冷却后即制得魔芋豆腐。本发明提供的一种魔芋豆腐的制备方法，通过魔芋粉、海藻酸钠和卡拉胶的协同作用，在低pH环境中与氢氧化钙形成热不可逆凝胶，该方法不会改变魔芋豆腐的传统做法，制得的魔芋豆腐有同样的凝胶强度和结构，但没有影响食用的碱味存在，不需要用清水反复漂洗，避免了耗用大量的清水和时间；改善了产品品质，简化了生产工序，节约了生产用水。

主权项

一种魔芋豆腐的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：1）复合粉的制备：将65～90重量份的魔芋粉，5～20重量份的海藻酸钠和5～15重量份的卡拉胶混合均匀后制得复合粉；2）复合胶的制备：将85～100重量份的复合粉和0～15重量份的辅料混合，将混合物加入适量的水中，充分搅拌至溶液粘稠，将溶液在70～90℃保温1～3小时，使混合物充分溶胀制得复合胶；3）加入氢氧化钙溶液：向复合胶中加入质量浓度为1～2%的氢氧化钙溶液，充分搅拌均匀，调整复合胶的pH值至10～11，倒入模板中；4）将加入氢氧化钙溶液的复合胶置于蒸柜中在80℃～90℃下加热30～50min,冷却后即制得魔芋豆腐；步骤3）中，氢氧化钙溶液的加入量为复合胶质量的1.5～2%。