煮饭用油脂组合物、米饭及其制造方法、以及加工食品

摘要

本发明提供一种即使将煮好的米饭保存1天以上也较为柔软，能够使其长时间保持优良口感的煮饭用油脂组合物、使用该油脂组合物所煮好的米饭及其制造方法、以及加工该米饭而制造的加工食品。本发明的技术方案是：一种煮饭用油脂组合物，相对于液状油脂100质量份，含有作为甘油聚合度在8以上且在12以下的聚甘油和碳原子数在12以上且在24以下的不饱和脂肪酸或饱和脂肪酸的酯的聚甘油脂肪酸酯即乳化剂（A）0.2～2.5质量份、作为甘油聚合度为2的聚甘油和碳原子数在18以上且在22以下的不饱和脂肪酸的酯的聚甘油脂肪酸酯即乳化剂（B）0.5～2.5质量份、全体脂肪酸构成中不饱和脂肪酸的含量为75质量%以上的甘油单脂肪酸酯即乳化剂（C）0.2～1.0质量份。

主权项

一种煮饭用油脂组合物，其中，相对于液状油脂100质量份，含有下述乳化剂（A）0.2～2.5质量份、下述乳化剂（B）0.5～2.5质量份、下述乳化剂（C）0.2～1.0质量份，乳化剂（A）：是作为甘油聚合度在8以上且在12以下的聚甘油和碳原子数在12以上且在24以下的不饱和脂肪酸或饱和脂肪酸的酯的聚甘油脂肪酸酯；乳化剂（B）：是作为甘油聚合度为2的聚甘油和碳原子数在18以上且在22以下的不饱和脂肪酸的酯的聚甘油脂肪酸酯；乳化剂（C）：是全体脂肪酸构成中不饱和脂肪酸的含量为75质量%以上的甘油单脂肪酸酯。