乳酸菌羊奶粉的制备方法

摘要

一种乳酸菌羊奶粉的制备方法，包括原料羊奶的净化、添加耐热保护剂、均质、制备发酵奶、制备乳酸菌羊奶粉步骤。在乳酸菌羊奶粉的原料配比中，羊奶中添加了海藻糖、葡萄糖和谷氨酸钠作为耐热保护剂，将发酵奶加工成活性乳酸菌奶粉，由于耐热保护剂的存在，在喷雾干燥过程乳酸菌存活率高，使乳酸菌羊奶粉具有保健作用，解决了发酵奶喷雾干燥过程中乳酸菌易死亡的缺陷，提高了乳酸菌的存活率。所制备的乳酸菌羊奶粉经测试，符合GB5413.29-2010婴幼儿食品标准。

主权项

一种乳酸菌羊奶粉的制备方法，由以下步骤组成：（1）原料羊奶的净化将酸度小于13^OT、非脂乳固体含量不小于8.1%的新鲜无抗鲜羊奶用净乳机或100目筛网过滤，备用；（2）添加耐热保护剂在净化后的羊奶中添加海藻糖、谷氨酸钠、葡萄糖混匀，添加量是100kg的鲜羊奶中添加海藻糖400g、谷氨酸钠500g、葡萄糖600g，搅拌均匀；（3）均质将添加耐热保护剂的羊奶溶液加热到50～60℃，10～15MPa均质处理；（4）制备发酵奶将均质后的羊奶溶液90～95℃保温15～20分钟进行杀菌，冷却至40～45℃，加入酸奶发酵剂，添加量是100kg的鲜羊奶中添加0.1g,搅拌均匀，40～45℃发酵至凝乳，制备成发酵奶，在发酵奶中，加入乳固形物质量浓度为45%的浓缩奶，发酵奶与浓缩奶的体积比1：0.5～2，混匀，制成混合奶；（5）制备乳酸菌羊奶粉将步骤（4）制备的发酵奶用常规奶粉制备方法进行喷雾干燥，制备成乳酸菌羊奶粉。